健康管理

熟食有熟食的妙用

熟食蔬菜有利於胡蘿卜素的吸收

深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，以熟食為好。對於許多富含胡蘿卜素的蔬菜來說，油炒或在肉湯中煮食，會顯著地提高胡蘿卜素的吸收率。

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熟食蔬菜味道好

烹調能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝取300克左右的蔬菜。如果生食，則因蔬菜的體積太大，口味差，一日攝取量很難達到標準，從而限制了營養素的供給。應當看到，蔬菜熟食，維它命C雖易被破壞，但蔬菜還有比較穩定的其它營養素（如鈣、鐵等）和大量膳食纖維，這些不會因加熱而損失。胡蘿卜素、維它命B2等在一般烹調中損失率也較低。這些重要的營養素烹調後，仍然對人體健康發揮作用。

熟食蔬菜避免了污染

蔬菜在種植過程中，由於水土、環境的污染，不同程度地受到農藥、化肥的侵害，毒素在所難免。而蔬菜經過加熱烹調後食用，在衛生方面的優勢不言而喻，這對身體健康有利。

生食有生食的益處

生食最大限度地保留了蔬菜中的維它命和微量元素蔬菜中的木質素、胡蘿卜素以及揮發油，都可激發抵抗力，提高免疫細胞的吞噬力。

生食蔬菜能抗癌

許多蔬菜中都含有干擾素引起劑，它可刺激人體正常細胞產生干擾素，進而產生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現。抗病毒蛋白既能抑制癌細胞的生長，又能有效地調節機體免疫力，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿卜就含有干擾素引起劑，具體生食方法就是每天吃15克，要細嚼慢咽，每天1次，長期堅持。

蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機會

生食蔬菜有助於口腔及牙齒的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增加口腔的自潔作用，這對老年人的口腔保健十分重要。

生食蔬菜對多種疾病有治療或輔助治療作用

大量實踐證明，生食療法對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1—2個，有輔助療效;咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿卜等。

此外，蘿卜、生菜、圓白菜等胡蘿卜素含量低而維它命C含量較高的蔬菜，可優先選用。怎樣生食？專家們建議如下：

1、堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。

2、將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。

3、紅蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發酵產生活性酶後再食用。

熟食、生食互補

日本營養學家研究認為，熟食往往會加重消化道胃腸的負擔，加速機體衰老進程。生食則機體可充分吸收蔬菜中的營養素，增強消化系統的機能並促進機體動靜脈吻合，更加完善機體血液循環，延緩衰老。

長期熟食，機體免疫系統的白細胞數量驟增，處於緊張的備戰狀態，天長日久會使機體免疫系統應變能力顯著降低。而生食，由於菜中生物活性物質含量極低，既可使白細胞處於正常狀態，還可幫助恢復因熟食而損傷的免疫系統的功能。

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