健康管理

水果煮熟了吃維它命會流失嗎

水果有營養，但很多人因為胃腸或者牙齒的問題，不能生吃。因此他們擔心水果煮熟了吃還有營養嗎？

人們擔心的這個營養，主要是維它命C。但事實上，熟吃水果並不太影響營養的吸收，因為水果中含的營養，特別是維它命C，本身就不多。以蘋果為例，就算生吃，一天吃1個蘋果，連一日身體所需維它命C量的10%都達不到，而蘋果中的其他營養，比如鉀、鎂等元素，還有果膠、纖維素等，又都不怕熱，一些對身體有益的多酚類，也只會造成部分損失。

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所以，從這個意義上說，水果完全可以煮熟了吃，因為即便生吃，也不是維它命C的主要來源。除了蘋果，容易煮熟的梨、桃等也一樣，它們維它命C含量都不很高，所以，但煮無妨。

按照《台灣居民膳食指南》的標準，每人每天需要攝取的維它命C是100毫克，這個標準低於國際標準。在當下的環境中，有的國家已將標準提高到200毫克-300毫克。一般情況下，只要一天攝取的維它命C不超過1000毫克，對身體都是無害的。

而我們覺得很有營養的蘋果，100克中只含有12毫克維它命C。如果按照《膳食指南》的要求，每天攝取200克蘋果的話，從蘋果中獲得的維它命C也只有24毫克，就算你生吃，也遠遠不能滿足維它命C的需要量，如果你是個脾胃不好的人，煮熟了吃的蘋果不會加重胃痛，完全可以煮熟了吃。

但有一個問題，就是煮熟了的蘋果吸收起來更容易，其中的糖分可以引起血糖波動。不像生吃時，蘋果的細胞壁是完整的，在一定程度上滯後了糖分的吸收，對血糖的影響比煮熟吃要小，這個道理就像糖尿病人要盡量少喝粥一樣，生蘋果和熟蘋果的區別，就像米飯和粥的區別一樣，煮熟了的蘋果和粥，都會導致血糖升高的速度比較快。

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