健康管理

認識食品添加劑中的甜味劑

顧名思義，甜味劑可以讓食品擁有甜味，甜味劑是一個大族，讓我們來介紹一下他們的幾個主要成員：

葡萄糖：對人體有重要意義的單糖，葡萄糖是人體能量的重要來源，是人體可以直接利用的供能物質。血糖的成分就是葡萄糖，葡萄糖還是大腦唯一可以利用的供能物質。葡萄糖是一種單糖，容易吸收利用，可以用於靜脈輸液。血液中葡萄糖的濃度對人體的健康有重要影響，血糖過高會出現糖尿病，過低則會出現低血糖，出現頭暈等現象。葡萄糖在食品中應用較少，在醫療上用的更多一些。

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果糖：葡萄糖的同分異構體，是自然界甜度最大的單糖，比蔗糖更甜，而且對血糖影響比較小，糖尿病人也可以食用。純果糖較難制得，所以食品工業中用的更多的是果葡糖漿。

蔗糖：是我們最常見的糖，白糖、紅糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。它是甜度最大的雙糖，通常以它的甜度為100，來評價其他糖的甜度。蔗糖在食品中的應用非常廣泛，各種甜點、蛋糕中用的非常多，日常生活中也經常用到，例如做糖三角、豆沙包、都非常受歡迎；炒菜時放點糖可以調和百味，賦予菜肴醇厚的口感風味；各種甜品也會用到蔗糖，例如做拔絲山藥、拔絲土豆、白木耳蓮子羹等等都要放很多糖。

果葡糖漿：由葡糖糖經過葡萄糖異構酶轉化得到的，主要成分為果糖和葡萄糖，甜度比蔗糖大，甜味純正，也比較清涼，在飲料中應用廣泛，各種甜味飲料中都添加了果葡糖漿。

麥芽糖：最早從麥芽中制得，是種雙糖，也叫做飴糖，甜度比蔗糖小，現在日常生活中用的比較少，糖果中常用。

糖醇：糖醇是一類甜味劑的總稱。糖醇甜度比蔗糖低，但是糖醇幾乎不為人體提供能量，對血糖影響小，這對糖尿病患者來說是個好消息；而且它們不會被口腔中的細菌發酵利用，不會導致齲齒，有利於牙齒健康。木糖醇是它們的代表，大家每天吃的口香糖就是用木糖醇來做甜味劑的。市場上的無糖點心大多也是加了木糖醇才有了甜味。

糖精：糖精不是糖類，甜度高，但是有苦味。曾經在食品工業中廣泛應用，但是由於有研究認為糖精有致癌作用，現在已經很少使用。

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