健康管理

喝面湯到底是否有助消化？

與蒸、炒、炸、燒等烹調方式相比，熬湯有自身的長處：

1、可把堅硬不易直接消化的成分，如骨骼、魚刺作為湯料，把膠原蛋白等營養煮到湯裡，供人享用。

2、把溶解於水的營養成分充分地溶解在湯中，如多種維它命、氨基酸、鹽類及微量元素等，故菜湯的營養價值一般都很高。

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3、適合做食療藥膳，一些中藥及藥食兩用的東西更適合做湯來發揮藥性，如當歸、黨參、冬蟲夏草等最適合水煮，與雞、鴨等煲湯，可提高其滋補作用。

4、適合年老體弱及病患者調養之用，菜湯一般容易消化吸收，不需細細咀嚼，老人一般消化能力弱，口腔唾液淀粉酶分泌減少，牙齒不全，更適合以湯水補充營養。

做湯時綠菜應後下，且放鹽應在放菜之前，以保持鮮菜的顏色。飯前喝湯可以沖淡胃液，影響消化，故有萎縮性胃炎、胃酸偏少者不宜飯前多喝或吃湯泡米飯。由於嘌呤類物質溶於水，故痛風者不宜多喝香菇湯、瘦肉湯和海鮮湯。

在日常生活中，我們還可以將具有保健功效的中藥與食材一起燉湯。如薏米、紅棗、山藥等等都是很好的藥食兩用之物。

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